Как подорожал тазик «оливье» за 4 года
Автор:
Опубликовано:
27
Декабрь
2020
Комментарии: нет комментариев
Рубрики: Авторы Инфографика


Как-то накануне Нового года 2017 «Витебский курьер» подсчитал, сколько будет стоить тазик «оливье». В этом году мы снова подобрали ингредиенты к классическому праздничному салату и посмотрели, как изменились цены.

оливье 2020
По ценам в одном из сетевых супермаркетов в Витебске. Инфографика Анастасии Вереск

В целом, разница составила около 1 рубля — не так уж много. Напомним, что мы уже подсчитывали сколько стоит «стандартный продуктовый набор» на Новый год 2021, по сравнению с прошлыми годами.

А для тех, кому надоело новогоднее однообразие, также делимся тремя эксклюзивными рецептами салата «оливье».

Этот салат может быть очень разным: классическим, «советским», низкокалорийным, постным, рыбным, вегетарианским, в него даже можно положить тропические фрукты.

В состав традиционного салата входят 300-400 грамм мяса, 5 картофелин среднего размера, 3-5 яиц, 4 соленых огурца, банка зеленого горошка, 2 средние луковицы и 200 грамм майонеза.

салат оливе   фото
«Оливье» — бренд Нового года. Фото Светланы Васильевой

Однако классический салат можно превратить в настоящий деликатес, если заменить мясо креветками или рыбой, например, семгой. Это вполне допустимо, к тому же Люсьен Оливье также использовал морепродукты. В некоторых рецептах встречаются яблоки, апельсины, гранаты, маринованные или жареные грибы, авокадо, руккола, листья салата, любая копченая рыба, красная икра, сыр, свекла и даже сырая капуста.

Советуем обратить внимание на секреты приготовления от столичного шеф-повара Людмилы Орловой.

1. Чем мельче нарезан салат, тем он вкуснее. При этом все ингредиенты должны быть порезаны примерно одинаковыми по размеру кубиками.

2. Картофель, морковь и яйца надо резать теплыми, если кладете отварную курицу – то ее тоже. Тогда вкус салата станет нежным и сбалансированным.

3. Если кладете репчатый лук, то его нужно нарезать и ошпарить. Иначе резкий вкус забьет остальные ингредиенты.

4. Овощи нужно варить в мундире, тогда они не разварятся, и у них будет правильный вкус.

5. Перемешивать салат нужно снизу-вверх, зачерпывая от самого дна. И только тогда, когда все ингредиенты уже нарезаны.

6. Солить — только после заправки, иначе есть опасность пересолить, ведь в салат входят соленые огурцы и майонез.

7. Когда салат уже заправлен, ему надо постоять час при комнатной температуре. После этого оливье можно убирать в холодильник.

8. Если салат предполагается подавать на следующий день, то лучше не класть в него огурцы и зеленый горошек. И не заправлять майонезом. Эти составляющие надо положить незадолго до подачи на стол.

Несколько рецептов «Оливье» от шефа:

Классический

Низкокалорийный

Морской

3 картофелины среднего размера1 цукини2 картофелины среднего размера
3-4 моркови2 морковки100 г черной икры
4-5 яиц3 яйца100 г красной икры
350 г ветчины или докторской колбасы250 г филе индейки300 г семга малосольная
450 г консервированного зеленого горошка350 г консервированного зеленого горошка100 г горошка замороженного
5-6 соленых огурцов2 свежих огурца3 соленых огурца
250 г майонеза150 г сметаны обезжиренной6 столовых ложек постного майонеза
1 пучок укропа, зеленый лук, соль, черный молотый перецзелень, соль и перец1 пучок укропа, перец

Смотрите также на нашем сайте Как жители Витебска собираются отмечать Новый год в ситуации коронавируса.

Метки: ,
Комментарии: