Что пили в Витебске сто лет назад. «Хинная горькая» и водка «Ерофеич» с корнем дягиля
уникальные факты
В любом современном продуктовом магазине представлен огромный ассортимент алкогольной продукции на любой вкус и кошелек. Чтобы завоевать покупателей, каждый производитель старается, как может. Один предлагает более низкие цены, второй привлекает оригинальными названиями, третий – интересными формами бутылки. А вот сто лет назад в Витебске местный производитель мог за конкуренцию не переживать – в каждом регионе продавался только местный алкоголь. А с кем приходилось бороться, так это с тайными самогонщиками.
Это и другую интересную информацию о том, что пили жители Витебщины сто лет назад, можно узнать из архивных документов.
Вместе с ведущим архивистом Государственного архива Витебской области Светланой Мясоедовой «Витебский курьер news» собрал интересные факты.
От винного склада до ликеро-водочного завода
Немногие знают, что современный Витебский ликеро-водочный завод «Придвинье» ведет свою историю с 1898 года (по некоторым сведениям – с 1897 года). Какое-то время предприятие было казенным винным складом, в котором хранился и продавался спирт, произведенный винокуренными заводами, потом – спиртзаводом.
После революции казенные склады, в том числе и Витебский государственный склад № 1 (современное «Придвинье»), перешли в ведение Госспирта и производили напитки по строго утвержденной рецептуре.
К слову, работники этого производства очень ценились, а весь персонал тщательно отбирали. Все специалисты хорошо зарабатывали в дореволюционные времена, правительство выделяло им квартиры с отоплением и медицинскую помощь самим работникам и членам их семей.
Известно, что в 1919 году заведующим витебского склада был товарищ Александр Георгиевич Янсон, по профессии водочный мастер, стаж его работы составлял 22 года. Не меньше проработал на производстве и помощник заведующего, дегустатор товарищ Останевич.
Какую продукцию производили
С 22 мая 1923 года (по другим данным – с октября 1921 года) витебский склад начал производство наливок и настоек.
Алкоголь в то время считали ведрами, продавали в бутылках объемом 1/20 и 1/40 ведра.
В ассортименте были рябиновая горькая, клюквенная, черничная, полынная, перцовая, клубничная, вишневая и другие наливки и настойки.
Осваивали и новинки. В 1924 году, например, предложили покупателям «Английскую горькую» и «Хинную горькую». Первые образцы этих настоек поступили на экспертизу в Москву в Госспирт в июне 1924 года, где специалисты отметили, что продукция хороша на вкус.
Но наибольшей популярностью у населения пользовалась вишневая наливка. Так, в марте 1924 года вишневой продали 28,25 ведер, а полынной – полведра.
В это время водочное производство специального штата сотрудников не имело. Изготовление наливок и настоек производилось под руководством заведующего складом тремя специалистами, в редких случаях приглашали поденных рабочих.
Как делали наливки, настойки и водку
Для производства «Хинной горькой» использовались специальные коренья и травы. Сначала готовили экстракт, для чего померанцевую корку (горький апельсин) заливали в нужных пропорциях спиртом. Затем в экстракт добавляли спирт, сахарный сироп и очищенную воду.
Абрикосовую наливку производили из абрикосовых косточек или урюка, заливали их спиртом и настаивали три недели, получался морс. После в него добавляли спирт, сахарный сироп и немного очищенной воды, окрашивали кармином и фильтровали.
Для приготовления экстракта для водки «Ерофеич» требовались корень дягиля, имбирь, гвоздика, черный английский перец, турецкий перец и 40% спирт. Настаивали три недели, после чего добавляли померанцевую, апельсиновую и лимонную эссенции, кардамоновое масло, белый глицерин, спирт, очищенную воду и подкрашивали сахарным колером, затем все фильтровали.
Вишневую и полынную наливки производили из трав, корений, ягод, сахара, воды и спирта крепостью 40-50 %.
Как боролись с самогонщиками
Основным конкурентом витебского предприятия были тайные винокуры (самогонщики).
Самым серьезным конкурентом, отвлекающим от наливок и настоек не только крестьян, но и городских жителей, является самогонка, которая проникла в самую толщу народную, благодаря своей дешевизне и все повышающемуся качеству.
Специалисты Госспирта были обеспокоены, что самогон постоянно совершенствуется и может вытеснить с рынка не только наливки и настойки, но и спирт, отпускаемый на технические нужды.
Как было решено бороться с самогонщиками? Максимально удешевить свою продукцию. К примеру, летом 1924 года Госспирт начал производство дешевой «Русской горькой», в том числе и в Витебске.
Как привлекали покупателей
У витебского предприятия был собственный магазин. Чтобы привлечь покупателей, от продавца требовали содержать помещение в чистоте и порядке.
Кроме этого, предприятие запросило в Госспирте фигурную посуду и художественно исполненные этикетки, а для улучшения внешнего вида продукта был заказан порошок для бронзирования бутылок. К примеру, вишневую наливку стали разливать в бутылки красно-золотого цвета, а полынную – темно-зеленого.
В декабре 1924 года работало два собственных розничных магазина: в Витебске и Могилеве. Предприятие хотело открыть и второй собственный магазин в нашем городе и для этого искало помещение в районе Смоленского базара, где всегда было большое скопление народа.
А пока нашли предпринимателя, который предоставил помещение на бойком месте на Вокзальной улице и свои услуги по продаже продукции предприятия. Также было установлено наблюдение за тем, чтобы в частных виноторговлях, продающих наливки и настойки, была всегда в ассортименте продукция витебского предприятия.
Где продавали витебскую алкогольную продукцию
Помимо собственных магазинов и частных виноторговцев в Витебске, местную алкогольную продукцию продавали в Невеле и Псковской губернии (через предпринимателя Менделя Мовшевича Леина), в буфете на станции Ново-Сокольники Северо-Западной железной дороги, в Полоцке и Орше.
Кроме того, Якова Вениаминовича Яхнина уполномочили реализовывать витебские наливки и настойки в Москве. Но Госспирт, не смотря на высокую оценку нашей продукции, это не разрешил. Дело в том, что в то время продажа водочных изделий строилась на принципах строгого районирования. Предприятие должно было работать лишь на рынке своего района. В Москву разрешено было поставлять продукцию только Смоленскому и Курскому заводам.
«Витебский курьер news» благодарит за предоставленную информацию Светлану Мясоедову.
Как в Витебске делали махорку, которую прославил в стихотворении Аркадий Кулешов.
Как в Витебске после войны производили махорку.
Подписывайтесь на нас в: Яндекс, Дзен, Google Новости, Telegram-канал, «секретный» Telegram-чат!
